Casarecce alla Norma

Zutaten für 4 Personen

• 400 g Casarecce
• 2 Auberginen
• 800 g geschälte Tomaten (Dose)
• 2 Knoblauchzehen
• 4 EL Olivenöl extra vergine
• 1 Bund Basilikum
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• Pflanzenöl zum Braten

Zubereitung

1. Die Auberginen in Würfel schneiden, leicht salzen und etwa 30 Minuten Wasser ziehen lassen. Anschließend trocken tupfen.
2. Die Auberginen in reichlich Öl goldbraun braten oder frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Für die Sauce das Olivenöl erhitzen und den fein gehackten Knoblauch darin anschwitzen. Die Tomaten hinzufügen und die Sauce etwa 60-90 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und frischem Basilikum abschmecken.
4. Die Casarecce in reichlich Salzwasser al dente kochen und direkt in der Tomatensauce schwenken. Die Hälfte der Auberginen unterheben.
5. Die Pasta auf Tellern anrichten und mit den restlichen Auberginen, frischem Basilikum und einem Schuss Olivenöl extra vergine servieren.

Tipp

Für noch mehr sizilianisches Aroma können einige Kapern oder geröstete Pistazien kurz vor dem Servieren über die Pasta gegeben werden.