Zutaten für 4 Personen
- 2 Fenchelknollen
- 2 Orangen
- Saft einer Zitrone
- 5 EL Olivenöl extra vergine
- einige Fenchelgrün-Spitzen
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Optional:
- schwarze Oliven
- frische Minze
- geröstete Mandeln
Zubereitung
Die Fenchelknollen halbieren und mit einem Hobel oder Messer in feine Scheiben schneiden. Die Orangen schälen und filetieren, dabei den austretenden Saft auffangen.
Für das Dressing Zitronensaft, etwas Orangensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Nach und nach das Olivenöl einarbeiten, bis ein harmonisches Dressing entsteht.
Fenchel und Orangen vorsichtig miteinander vermengen und mit dem Dressing marinieren. Mit Fenchelgrün, etwas Pfeffer und einem zusätzlichen Schuss Olivenöl extra vergine servieren.
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