Italienischer Pastateig mit Ei und Semola

Frische Pasta selbst machen: Mit Mehl Tipo 00, feiner Semola und Eiern entsteht ein geschmeidiger Teig für Tagliatelle, Lasagneblätter oder gefüllte Pasta.

Zutaten für etwa 4 Portionen

• 280 g Weizenmehl Tipo 00
• 120 g Semola rimacinata di grano duro, fein gemahlener Hartweizengrieß
• 4 ganze Eier, Größe M
• 1 zusätzliches Eigelb für den gesamten Teig
• Etwas Mehl oder Semola für die Arbeitsfläche

Grundregel: Pro 100 g Mehl-Semola-Mischung verwenden Sie ein ganzes Ei. Zum gesamten Teigansatz kommt zusätzlich ein Eigelb. Die Mehlmischung besteht hier aus 70 % Mehl Tipo 00 und 30 % Semola.

Zubereitung

1. Mehl und Semola mischen
   Mehl Tipo 00 und Semola gleichzeitig auf die saubere Arbeitsfläche geben und gründlich vermischen. In der Mitte eine breite Mulde formen.

2. Eier hinzufügen
   Die vier ganzen Eier und das zusätzliche Eigelb in die Mulde geben. Mit einer Gabel verquirlen und dabei nach und nach die Mehl-Semola-Mischung vom Rand einarbeiten.

3. Teig kneten
   Sobald die Masse zusammenhält, mit den Händen etwa 8–10 Minuten kräftig kneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. Ist er zu trocken, die Hände leicht anfeuchten und weiterkneten. Klebt er stark, sparsam etwas Mehl einarbeiten.

4. Ruhen lassen
   Den Teig luftdicht in Frischhaltefolie wickeln oder in einen geschlossenen Behälter geben und etwa 30 Minuten ruhen lassen.

5. Ausrollen und formen
   Den Teig portionsweise mit dem Nudelholz oder der Pastamaschine dünn ausrollen. Die übrigen Teigstücke abgedeckt lassen, damit sie nicht austrocknen. Anschließend zu Tagliatelle, Lasagneblättern oder gefüllter Pasta verarbeiten.

6. Pasta kochen
   Die Pasta in reichlich kochendem Salzwasser garen. Dünne, ungefüllte Pasta benötigt meist etwa 2–4 Minuten. Die genaue Garzeit hängt von Dicke und Form ab, deshalb zwischendurch probieren.