Zutaten (für 3–4 Portionen)
- 400 g Hartweizengrieß (Semola rimacinata)
- ca. 200 ml warmes Wasser
- 1 Prise Salz
- optional: 1 TL Olivenöl
Zubereitung
1. Teig herstellen
Semola und Salz mischen, Wasser nach und nach einarbeiten.
8–10 Minuten kneten, bis ein fester, elastischer Teig entsteht.
2. Ruhen lassen
Teig abgedeckt 30–45 Minuten ruhen lassen.
3. Formen vorbereiten
Teig in kleine Portionen teilen, zu dünnen Rollen formen und in 1–2 cm Stücke schneiden.
Formen mit der Teigkarte (Bench Scraper)
Schritt-für-Schritt
- Teigstück leicht flach drücken
- Teigkarte ansetzen (leicht schräg)
- Mit Druck nach vorne über die Arbeitsfläche ziehen
- Das Stück rollt sich dabei automatisch ein
- Typische Cavatelli-Form entsteht
Wichtige Tipps
- Arbeitsfläche nur leicht bemehlen (zu viel Semola verhindert das Rollen)
- Teig eher fest halten, nicht weich
- gleichmäßiger Druck = gleichmäßige Form
- frisch geschnittene Stücke sofort formen
Kochen & Servieren
- 3–5 Minuten in kochendem Salzwasser garen
- wenn sie an die Oberfläche steigen, sind sie fertig
Klassische Saucen:
- Tomate + Basilikum
- Brokkoli + Knoblauch + Chili
- Salsiccia + Fenchel
- Olivenöl + Pecorino
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