Zutaten für 4 Personen
- 250 g kleine Pasta
- 2 Dosen weiße Bohnen oder Borlotti-Bohnen
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- ca. 1 Liter Gemüse- oder Hühnerbrühe
- 4–5 EL Olivenöl extra vergine
- Rosmarin
- schwarzer Pfeffer
- Salz
Optional:
- Pancetta
- Parmesan oder Pecorino
- Chili
- frischer Salbei
Zubereitung
1. Soffritto vorbereiten
Zwiebel, Sellerie und Karotte fein würfeln und langsam in reichlich Olivenöl anschwitzen.
Knoblauch und Rosmarin hinzufügen.
Optional etwas Pancetta langsam mit anrösten.
2. Bohnen hinzufügen
Die Bohnen zusammen mit der Brühe hinzufügen und langsam köcheln lassen.
Einen Teil der Bohnen leicht zerdrücken oder pürieren – dadurch entsteht die typisch cremige Konsistenz.
3. Pasta direkt in der Brühe garen
Die Pasta direkt in der Suppe kochen, bis sie al dente ist.
Bei Bedarf etwas Brühe ergänzen.
Servieren
Mit:
- reichlich Olivenöl extra vergine
- schwarzem Pfeffer
- Parmesan oder Pecorino
servieren.
Dazu passt geröstetes Landbrot perfekt.
Wissenswert
Die weiße Variante der Pasta e Fagioli ist besonders in ländlichen Regionen Italiens verbreitet und zeigt die ursprüngliche Einfachheit der Cucina povera.
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