Zutaten (für 4 Piadine)
Teig
- 400 g Weizenmehl (Typ 00 oder 405)
- 180–200 ml Wasser
- 60 g Schmalz
- 8 g Salz
- 1 TL Backpulver
Füllung
- 150–200 g Prosciutto Crudo
- 2 Burrata
- 1 Handvoll Rucola
- Olivenöl
- optional: schwarzer Pfeffer
Zubereitung
1. Teig herstellen
Mehl, Salz und Backpulver mischen. Schmalz in kleinen Stücken zugeben und mit den Händen einarbeiten, bis eine sandige Struktur entsteht.
Nach und nach Wasser hinzufügen und zu einem glatten, weichen Teig verkneten.
Den Teig abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
2. Piadine formen
Den Teig in 4 Stücke teilen, zu jeweils einer Kugel formen und nochmals abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Anschießend die Piaddine-Kugeln in einer runden Form ausrollen.
3. Backen
Eine schwere Pfanne stark erhitzen und die Fladen ohne zusätzliches Fett backen.
Sobald sich braune Flecken bilden und sich Blasen entwickeln, wenden. Jede Seite etwa 1–2 Minuten backen.
Die Piadine sollen weich bleiben, nicht knusprig werden.
4. Füllen
Die warmen Fladen direkt belegen:
- Burrata aufreißen und verteilen
- Prosciutto Crudo darauflegen
- Rucola hinzufügen
- mit Olivenöl beträufeln
- optional pfeffern
5. Servieren
Zusammenklappen und sofort genießen, solange die Piadina noch warm und weich ist.
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