Zutaten für 4 Personen
- 400 g Spaghetti
- 150 g Guanciale
- 4 Eigelb + 1 ganzes Ei
- 100 g Pecorino Romano
- schwarzer Pfeffer
- Salz
Optional:
- etwas Parmesan zusätzlich zum Pecorino
Zubereitung
1. Guanciale anbraten
Den Guanciale in Streifen oder Würfel schneiden und langsam ohne zusätzliches Öl auslassen, bis er außen knusprig und innen noch leicht weich ist.
Das ausgelassene Fett in der Pfanne behalten – es ist ein wichtiger Bestandteil der Sauce.
2. Eiercreme vorbereiten
Eigelb, Ei, Pecorino Romano und reichlich schwarzen Pfeffer in einer Schüssel verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
3. Pasta kochen
Die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. Etwas Pastawasser aufbewahren.
4. Alles verbinden
Die heiße Pasta direkt zum Guanciale geben und kurz vermengen.
Die Pfanne vom Herd nehmen und die Eier-Käse-Mischung unterrühren. Dabei etwas Pastawasser hinzufügen, bis eine cremige Sauce entsteht.
Wichtig: Die Sauce darf nicht stocken – sie soll seidig und cremig bleiben.
Servieren
Mit zusätzlichem Pecorino Romano und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer servieren.
Wichtig
Die originale Carbonara enthält:
- keine Sahne
- keinen Knoblauch
- keine Zwiebeln
Die Cremigkeit entsteht ausschließlich durch:
- Eigelb
- Pecorino
- Pastawasser
- Guanciale-Fett
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