Zutaten für 4 Personen
- 400 g Spaghetti
- 1–1,2 kg Venusmuscheln (Vongole)
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Bund Petersilie
- 5–6 EL Olivenöl
- 100 ml Weißwein
- Chili nach Geschmack
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Optional:
- etwas Zitronenabrieb
Vorbereitung der Muscheln
Die Muscheln gründlich waschen und mindestens 30 Minuten in kaltem Salzwasser wässern, damit sie Sand verlieren. Geöffnete oder beschädigte Muscheln aussortieren.
Zubereitung
1. Pasta kochen
Die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen.
2. Sauce vorbereiten
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch und optional etwas Chili kurz anschwitzen. Die Muscheln hinzufügen und mit Weißwein ablöschen.
Deckel auflegen und die Muscheln einige Minuten garen, bis sie sich öffnen.
3. Pasta verbinden
Die gekochten Spaghetti direkt in die Pfanne geben. Mit gehackter Petersilie und etwas Pastawasser vermengen, bis eine leichte Sauce entsteht.
Servieren
Direkt servieren – mit etwas frischer Petersilie, schwarzem Pfeffer und einem guten Schuss Olivenöl.
Wichtig
Spaghetti alle Vongole leben von Einfachheit:
- keine Sahne
- keine schweren Zutaten
- der Geschmack kommt aus Muscheln, Olivenöl und Pasta
Genau das macht das Gericht zu einem Klassiker der italienischen Küstenküche.
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