Zutaten für 4 Personen
Für den Pastateig
- 300 g Mehl Tipo 00
- 3 Eier
Für die Füllung
- 120 g Mortadella
- 100 g gegartes Schweinefleisch oder Schweinehack
- 60 g Parmesan
- 1 Ei
- Muskatnuss
- schwarzer Pfeffer
Für die Brühe
- 1,5–2 Liter Rinder- oder Hühnerbrühe
- Sellerie
- Karotte
- Zwiebel
- Petersilie
Zubereitung
1. Pastateig vorbereiten
Mehl auf die Arbeitsfläche geben, Eier hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Anschließend mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
2. Füllung herstellen
Mortadella, Fleisch und Parmesan fein mixen. Mit Ei, etwas Muskat und Pfeffer vermengen, bis eine kompakte Masse entsteht.
3. Tortellini formen
Den Teig dünn ausrollen und in kleine Quadrate schneiden. Jeweils etwas Füllung in die Mitte geben, diagonal schließen und die Enden zusammendrücken
Gerade die kleinen, sorgfältig geformten Tortellini machen dieses Gericht so besonders.
4. Brühe & Servieren
Die Brühe langsam erhitzen und die Tortellini darin 3–4 Minuten garziehen lassen. Anschließend direkt mit etwas Parmesan servieren.
Serviertipp
Tortellini al Brodo brauchen nicht viel:
- gute Brühe
- frischer Parmesan
- etwas schwarzer Pfeffer
Mehr braucht ein echtes italienisches Wohlfühlgericht oft nicht.
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