Zutaten für 4 Personen
Für die Cavatelli
- 300 g Hartweizengrieß
- ca. 150 ml warmes Wasser
- 1 Prise Salz
Für den Oktopus-Sugo
- 800 g Oktopus
- 500 g passierte Tomaten oder San-Marzano-Tomaten
- 3 Knoblauchzehen
- 1 kleine Chili
- 5 EL Olivenöl extra vergine
- 100 ml Weißwein
- Petersilie
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Für die Brühe
- Sellerie
- Karotte
- Zwiebel
- Lorbeerblatt
- Petersilienstiele
- Wasser
Optional:
- Zitronenabrieb
- Fenchelsamen
Zubereitung
1. Oktopus in Brühe garen
Sellerie, Karotte, Zwiebel, Lorbeer und Petersilie in Wasser geben und eine aromatische Brühe vorbereiten.
Den Oktopus darin langsam garziehen lassen, bis er weich und zart ist. Anschließend leicht abkühlen lassen und in Stücke schneiden.
2. Cavatelli herstellen
Hartweizengrieß mit Wasser und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Kleine Rollen formen, Stücke abschneiden und mit den Fingern oder einem Messer über die Arbeitsfläche ziehen, sodass die typische längliche Mulde entsteht.
3. Oktopus anbraten & Sugo kochen
Olivenöl erhitzen und Knoblauch sowie Chili vorsichtig anschwitzen.
Den geschnittenen Oktopus hinzufügen und kurz kräftig anbraten, damit leichte Röstaromen entstehen. Mit Weißwein ablöschen und die Tomaten hinzufügen.
Den Sugo langsam einkochen lassen, bis sich alle Aromen verbunden haben.
4. Pasta & Sauce verbinden
Die Cavatelli in Salzwasser kochen und direkt mit dem Oktopus-Sugo vermengen.
Mit Petersilie, etwas Olivenöl extra vergine und optional Zitronenabrieb servieren.
Serviertipp
Perfekt mit:
- geröstetem Brot
- Fenchelsalat
- gegrillter Zitrone
- kräftigem Weißwein
Wissenswert
Oktopus wird in vielen Regionen Süditaliens zunächst langsam gegart, bevor er weiterverarbeitet wird. Dadurch bleibt er besonders zart und verbindet sich später besser mit Sauce und Pasta.
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