🛒 Zutaten für 2 Ciabatta
Vorteig (Poolish)
- 300 g Mehl Tipo 00 oder Weizenmehl 550
- 300 g Wasser
- 1 g frische Hefe
Hauptteig
- gesamter Vorteig
- 250 g Mehl Tipo 00 oder 550
- 120–140 g Wasser
- 12 g Salz
- 3 g frische Hefe
- 1 EL Olivenöl
Zubereitung
1. Poolish vorbereiten
Alle Zutaten für den Vorteig verrühren und 12–16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Der Vorteig sollte:
- viele Blasen haben
- leicht eingefallen sein
- aromatisch riechen
👉 Das sorgt später für Geschmack und offene Porung.
2. Hauptteig mischen
Poolish mit Mehl, Wasser und Hefe vermengen. Erst danach Salz und Olivenöl hinzufügen.
Der Teig wird:
- sehr weich
- klebrig
- fast flüssig wirken
👉 Genau das ist wichtig für große Luftblasen.
Nicht zu viel zusätzliches Mehl einarbeiten.
3. Dehnen & Falten
Den Teig 2–3 Stunden ruhen lassen und dabei alle 30 Minuten vorsichtig dehnen und falten.
Dadurch entsteht:
- Struktur
- Spannung
- Luftigkeit
Wichtig:
👉 Den Teig nicht stark entgasen.
4. Formen
Den Teig vorsichtig auf eine gut bemehlte Fläche geben.
Nicht kneten.
Lediglich rechteckig ziehen und in zwei Ciabatta teilen.
Die entstandenen Luftblasen sollen erhalten bleiben.
5. Backen
Bei sehr hoher Temperatur backen:
- 240–250 °C
- mit Dampf in den ersten Minuten
Bis die Kruste goldbraun und knusprig ist.
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