Rezept für 4 Pizzen
Teig:
- 500 g Mehl Tipo 00 (z. B. Caputo)
- 325 ml kaltes Wasser
- 2 g frische Hefe
- 12 g Salz
Belag:
- 1 Dose San Marzano Tomaten
- 250 g Fior di Latte
- 1 Zucchini
- 1 Aubergine
- 1 Paprika
- 1 kleine rote Zwiebel
- Frisches Basilikum
- Olivenöl extra vergine
- Salz, schwarzer Pfeffer
⏳ Teigzubereitung (72 Stunden)
Der Schlüssel zu dieser Pizza liegt in der Zeit.
- Mischen: Hefe im Wasser auflösen, Mehl einarbeiten, zuletzt Salz zugeben.
- Kneten: 8–10 Minuten bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.
- Stockgare: 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Kalte Gare: 48–72 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
- Ballen formen: In 4 Portionen teilen und rund schleifen.
- Stückgare: 6–8 Stunden bei Raumtemperatur entspannen lassen.
Das Ergebnis: ein luftiger, aromatischer Teig mit feiner Porung und knusprigem Rand.
🍆 Gemüse vorbereiten
- Zucchini, Aubergine und Paprika in dünne Scheiben schneiden
- In etwas Olivenöl kurz angrillen oder in der Pfanne anrösten
- Leicht salzen und abkühlen lassen
👉 Tipp: Röstaromen bringen Tiefe und verhindern, dass das Gemüse im Ofen zu viel Wasser verliert.
🔥 Pizza formen & belegen
- Teigling vorsichtig von innen nach außen drücken (Rand luftig lassen)
- Mit Tomaten bestreichen und leicht salzen
- Fior di Latte in Stücken verteilen
- Geröstetes Gemüse und Zwiebeln darauflegen
- Mit Olivenöl beträufeln
♨️ Backen
- Ofen maximal vorheizen (250–300 °C, ideal mit Pizzastein)
- Pizza 5–7 Minuten backen
- Nach dem Backen mit frischem Basilikum vollenden
✨ Serviervorschlag
Die Pizza direkt heiß servieren – außen knusprig, innen weich, mit einem luftigen Rand und intensivem Aroma. Ein paar Tropfen gutes Olivenöl und frisch gemahlener Pfeffer bringen die Verdure perfekt zur Geltung.
💡 Foodblog-Tipp
Diese Variante lebt von der Qualität der Zutaten: echte San Marzano tomatoes, gut abgetropfter Fior di Latte und ein hochwertiges Mehl wie Caputo machen den Unterschied zwischen „gut“ und „wow“.
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