Polpette aus altem Brot – italienische Resteküche mit Tradition

15. Mai 2026

Zutaten für 4 Personen

300 g altes Weißbrot oder Landbrot
ca. 200 ml Milch
2 Eier
60 g Parmesan
1 kleine Knoblauchzehe
1 Bund Petersilie
Salz
schwarzer Pfeffer
Olivenöl zum Braten

Optional:

etwas Zitronenabrieb
Pecorino statt Parmesan
Chili für etwas Schärfe

Zubereitung

1. Brot einweichen

Das alte Brot in kleine Stücke schneiden und mit Milch übergießen. Einige Minuten ziehen lassen, bis das Brot weich ist.

2. Masse vorbereiten

Das eingeweichte Brot gut ausdrücken und mit Eiern, Parmesan, gehackter Petersilie, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengen. Die Masse sollte weich, aber formbar sein.

3. Polpette formen

Kleine Bällchen formen und leicht andrücken.

4. Braten

Die Polpette in Olivenöl rundherum goldbraun braten. Wer möchte, kann sie anschließend kurz in Tomatensauce ziehen lassen.

Serviertipp

Die Polpette passen hervorragend:

als Antipasti
mit Tomatensauce
zu Salat
oder einfach mit etwas Brot und Olivenöl

Warm schmecken sie besonders aromatisch.

Wissenswert

Polpette aus Brot zeigen, wie kreativ und nachhaltig die italienische Küche traditionell arbeitet. Viele klassische Gerichte entstanden ursprünglich aus dem Gedanken, vorhandene Zutaten vollständig zu verwerten – ohne dabei auf Geschmack zu verzichten.